Het Fishes Kookboek vertelt alles over de visserijgemeenschappen waarmee Fishes samenwerkt. Daarbij geeft Tom Kime de heerlijkste gerechten prijs. Van de wilde zalm in de Yukon-rivier in Alaska tot de venusschelpen die worden geoogst op de enorme zandplaten van de Mekong-delta: dit boek vertelt de verhalen van de mooie vis die gevangen wordt in duurzame visserijen, de vissers die er werken en hun oceaanvriendelijke vismethoden. Bart van Olphen en Tom Kime reisden de wereld over om visserijbedrijven met een MSC certificaat te bezoeken. In dit boek doen zij hun boeiende verslag van de realiteit van het bestaan op zee, de strijd tegen de elementen en de slag tegen overbevissing en de achteruitgang van de visstand. Ruim zestig overheerlijke recepten laten zien hoe u de verschillende gecertificeerde vissoorten kunt bereiden.

Bart van Olphen is de oprichter van Fishes, het merk voor duurzame vis met het grootste aanbod MSC gecertificeerde producten ter wereld. Bart werkt samen met vissers over de hele wereld, waarbij hij altijd op zoek is naar authentieke duurzame visserijen die de plaatselijke economie ondersteunen. In 2008 won hij de Seafood Champion Award voor de meest duurzame visondernemer ter wereld en hij staat in de top 100 van meest invloedrijke duurzame Nederlanders.

Tom Kime werkte in de beroemdste restaurants in London waaronder The River Café waar hij Jamie Oliver heeft opgeleid. Hij schreef een aantal veelgeprezen boeken, presenteerde twee TV series en verschijnt regelmatig in het BBC programma Saturday Kitchen.

Titel: Het Fishes Kookboek ISBN: 978-90-5956-324-7 Prijs: € 24,95
Klik hier voor een impressie van het kookboek. Het Fishes Kookboek is te verkrijgen bij de reguliere boekhandels of online te bestellen.

Fishes is het kwaliteitsmerk voor de lekkerste vis- en visproducten afkomstig van ‘s werelds meest duurzame visserijgemeenschappen. We bieden niet alleen de heerlijkste verse vis, maar ook ambachtelijk gerookte vis, diepgevroren verse vis, authentieke visconserven en huisgemaakte salades. Bij Fishes is de basis kwaliteit, duurzaamheid, ambacht en authenticiteit. Een merk dat zorgt voor de echte pure smaak van lekkere, eerlijke en gezonde vis.

De producten van Fishes gaan uit van de oorsprong, dus van de zee en de visser die daarbij hoort. De vis van deze unieke visserijen wordt vervolgens gebruikt voor verschillende producten. Zo kan dus bijvoorbeeld de tonijn van Jack Webster voorkomen in een diepvriesdoosje of als een ambachtelijk gerookt product. Maar ook in de tonijnsalade vind je dezelfde tonijn van Jack terug. Alle vissen die worden verwerkt in de Fishes producten zijn MSC gecertificeerd, het onafhankelijke internationale keurmerk voor duurzaam gevangen vis.

Fishes is de brug tussen de visser en u, degene die zijn vis consumeert. Zo kunt u op deze website alles te weten komen over de visserijen en de gemeenschappen die uw vis hebben gevangen. Interviews met de vissers, een webcam op de haven, de lekkerste authentieke recepten en u kunt de vissers vragen stellen over het stoere vissersleven.

De producten van Fishes zijn te verkrijgen in de supermarkt, de speciaalzaak en bij de horeca.

Juist door de producten van Fishes te consumeren laat u de vissoorten met rust die overbevist zijn of zijn geweest. Hierdoor geeft u deze bestanden de kans weer op peil te komen. Fishes biedt u het grootste MSC gecertificeerde visaanbod ter wereld. Maar bovenal is de vis van Fishes natuurlijk heerlijk…. Eet smakelijk!

Fishes is opgericht in 2002 door Bart van Olphen. Het was zo’n tien jaar daarvoor dat hij werkte als kok in het driesterren Michelin restaurant Lucas Carton aan de ‘Place de la Madeleine’ in Parijs. Dagelijks kwamen daar vissermannen binnen met de kleinschalige vangst van de Franse kusten. Vol trots droegen ze de kratten met fantastische vis de keuken binnen. Dat gevoel was iets nieuws….

Er moest in Amsterdam een nieuwe winkel komen met lekkere vis met een verhaal. Waar komt die vis vandaan? Wie en hoe heeft ie ‘m gevangen? En natuurlijk moest deze vis afkomstig zijn van een gezond visbestand, duurzaam dus.

Het eerste Fishes filiaal werd geopend in Amsterdam op de Utrechtsestraat. Al snel bleek de formule een succes en meerdere filialen werden al snel geopend. Maar het aanbod van vis die voldeed aan de Fishes eisen was beperkt. Fishes werd in 2007 als eerste retailer op het vaste Europese land gecertificeerd met het MSC keurmerk voor duurzaam gevangen vis, maar veel gecertificeerde vis was er nog niet te krijgen. Daarom besloot Bart van Olphen op pad te gaan om de mooiste en beste visserijen zelf te gaan vinden.

Het begon in de winter van 2008 met Hastings, een klein vissersdorpje in Zuid Engeland waar de eerste MSC gecertificeerde tong werd gevangen. Bart was de eerste die het kantoor van Paul Joy binnenliep met de specifieke vraag naar MSC vis en of we konden gaan samenwerken. Sindsdien heeft Fishes vele fantastische relaties opgebouwd met vissers en visserijgemeenschappen over de hele wereld. De lekkerste zalm uit de Yukon rivier gevangen door Yup’ik Eskimo’s. Krakend verse heek uit Kaapstad gevangen door de lokale bevolking, overheerlijke lijngevangen tonijn van families vanuit de westkust van Amerika.

Typerend is dat elke visser waarmee Fishes samenwerkt dezelfde passie deelt en ervoor wil zorgen dat ook volgende generaties dit beroep kunnen uitvoeren en dat ook zij kunnen genieten van deze heerlijke producten. Ieder op zijn eigen bijzondere specifieke manier.

Volgend op de winkels ontstond er in 2008 een merk voor supermarkten, speciaalzaken en horeca in Nederland en omringende landen. Het Fishes merk gaat over echte vis en kwaliteit, over de vissers en duurzaamheid. Vis met een eerlijk verhaal. Een merk dat de consument dichter bij de oorsprong brengt, de consument laat weten waar het product vandaan komt en wie deze vis heeft gevangen. In 2009 ontving Fishes de ‘NIMA Marketing Award’ voor beste MVO merk van Nederland.

Inmiddels is Fishes uitgegroeid tot een begrip dat staat voor lekkere pure vis met een echt verhaal dat zorgt voor de zee, de vis en de vissers. En dat ook volgende generaties net zo kunnen genieten als wij. Eet smakelijk!

Het zo goed en breed mogelijk toegankelijk maken van lekkere, eerlijke en duurzaam gevangen vis- en visproducten en daarbij de consument dichtbij de totaalbeleving van de zee, de vis en de vissers brengen.

Bij Fishes gaan we uit van vier basisbeginselen die tezamen zorgen voor het unieke Fishes product…

• Kwaliteit

Alle vis- en visproducten van Fishes zijn afkomstig van ‘s werelds beste visserijen die consequent volgens de strengste kwaliteitsnormen te werk gaan. Na de vangst wordt de vis verwerkt en getransporteerd volgens de strengste eisen om zodoende de kwaliteit volledig te kunnen waarborgen.

• Ethiek

Fishes betrekt de gemeenschappen volledig in het proces. Zo werkt Fishes wereldwijd intensief en langdurig samen met verschillende visserijgemeenschappen om gezamenlijk de beste strategie uit te stippelen voor de toekomst in ons aller en maatschappelijk belang zodat u er zeker van kunt zijn dat u niet alleen de lekkerste vis eet maar ook de eerlijkste.

• Duurzaamheid

Elke vis gevangen door een visserij waarmee Fishes samenwerkt en elk visproduct verwerkt en verpakt door Fishes is gecertificeerd met het MSC keurmerk wat garant staat voor vis- en visproducten verkregen uit duurzame visserij. Zodoende garandeert Fishes u uitsluitend goede vis afkomstig van gezonde populaties. Juist door de consumptie van deze vis helpt u mee de visbestanden te laten herstellen.

• Traceerbaarheid

Elk Fishes product is te herleiden naar de oorsprong. In andere woorden weten we waar, wanneer en wie de vis heeft gevangen.

De Marine Stewardship Coucil (MSC) is een wereldwijde organisatie. Ze werkt aan gezonde visbestanden door het inzetten van een keurmerk. Consumenten die een vis of visproduct met het blauwe MSC-keurmerk kopen, weten zeker dat ze in de toekomst van deze vis kunnen blijven genieten. De MSC werkt hiertoe samen met de vissers, de visverwerkende industrie en handel, wetenschappers, natuur- en milieu organisaties en de consument. Het certificeringsprogramma en keurmerk van de MSC erkent en beloont duurzame visserijen. Het certificeringproces wordt onafhankelijk gedaan door een derde onafhankelijke partij. Alleen producten uit duurzame en goed beheerde visserijen mogen het blauwe MSC-keurmerk dragen.

MSC gaat uit van de volgende drie principes:

1. Er mag geen overbevissing zijn en het visbestand moet op een gezond niveau worden gehouden;
   
   
2. Eventuele schade van de visserij aan het leven in en rond het (zee)water moet zo beperkt mogelijk zijn en mag niet onherstelbaar zijn;
   
   
3. De visserij moet zich aan alle regels, afspraken en overeenkomsten voor een goed visserijbeheer houden en dit ook kunnen aantonen.

De visie van MSC is duidelijk. We willen het in de oceaan zien krioelen van leven en ervoor zorgen dat de visbestanden voor deze en latere generaties gegarandeerd zijn.

Vis staat bekend als erg gezond, wat voor een groot deel te maken heeft met de goede vetzuren. Deze vetten hebben onder andere een gunstige werking op hart- en bloedvaten. De gezondheidsraad adviseert volwassenen daarom per dag 0,45 gram ‘langketenvetzuren’ uit vis te consumeren. Dit kan vertaald worden in een consumptie van minimaal 2 keer per week vis waarvan ten minste één keer vette vis.

Vis is niet alleen goed voor de hart- en bloedvaten maar onderzoek geeft aan dat het eten van vis ook de kans verkleind op suikerziekte, dementie en depressie. Daarbij is het consumeren van vis ook gedurende een zwangerschap positief. Let dan wel op welke vis en in welke hoedanigheid.

Bij Fishes zorgen we ervoor dat alle vis die gevangen wordt door de visserijen waarmee we samenwerken zo goed en puur mogelijk wordt verwerkt zodat voedingstoffen optimaal behouden blijven. Fishes werkt bijvoorbeeld intensief samen met de Yup’ik Eskimo’s in Alaska die de zalm vangen uit de Yukon rivier met het allerhoogste vetpercentage van alle zalm in de wereld. Maar ook de witte tonijn uit San Diego heeft extreem goede waarden. Daarbij zijn er veel gecertificeerde visserijen die Fishes vette vis leveren zoals haring, makreel en sardines.