Fishes: Recepten voorgerechten

Fishes heeft een grote reeks aan heerlijke en verantwoorde visrecepten voor u samengesteld. De samenstelling is gevarieerd en voor iedereen die van vis houdt zal iets lekkers vinden. Zo vindt u de lekkerste vistoppings voor uw hapjes of sandwiches, frisse zomersalades en lekkere koude voorgerechten. Maar ook treft u voortreffelijke warme voorgerechten en hoofdgerechten. De herkomst van de recepten variëren van Azië tot Zuid-Europa en van de VS tot Scandinavië.

Alle recepten zijn op basis van de Fishes visserijen en hun vissen. Zo kunt u er zeker van zijn dat de vis die u gebruikt in uw maaltijden van een duurzame afkomst is en dus onbezorgd kunt genieten.
Een aantal van de recepten die u in deze reeks zult vinden zijn afkomstig uit het Fishes Kookboek. Dit boek is geschreven door de oprichter van Fishes, Bart van Olphen, en de bekende kok Tom Kime. Voor meer informatie over dit fantastische boek klik hier.

Eet smakelijk!

Vis is zo veelzijdig en op zoveel mogelijke manieren lekker klaar te maken. Hier geven we u de meest voorkomende bereidingen om uw vis lekker, puur en dus gezond klaar te maken.

HELE PLATVIS
(bijvoorbeeld tong en schol)

In de koekenpan
Het allerbelangrijkste bij het bakken op deze wijze is het hebben van een goede pan met antiaanbaklaag zodat de vis niet blijft plakken. Hele vissen kunnen het beste zonder huid gebakken worden. Zorg ervoor dat de vis goed is droog gedept met bijvoorbeeld wat keukenpapier. Doe wat zout en peper op de vis en haal deze eventueel door wat gezeefde bloem. Doe een mengsel van 2/3 roomboter en 1/3 olie in de pan en laat dit goed heet worden. Bak de vis aan twee kanten zodat er een crispy laagje ontstaat en zet daarna het vuur laag. Zodra je met een mes of vork de vis van de graat kunt halen is de vis klaar.

In de oven
Een platvis is ook geschikt om in de oven te garen. Leg een hele vis in een ovenschaal met wat witte wijn, groene kruiden en wat boter. Laat de vis op 180 graden garen totdat de huid van de graat af kan komen (test dit bijvoorbeeld met een mesje).

HELE RONDVIS
(bijvoorbeeld zeebaars)

In de oven
Vul de vis met kruiden zoals bijvoorbeeld wat tijm en rozemarijn en een beetje citroen en leg de vis met wat olijfolie in een schaal in de oven die op 180 graden staat. De duur van de garing is afhankelijk van het gewicht, maar een vis van rond de 600 gram duurt dan 15 minuten.

VISFILET en STEAKS
(bijvoorbeeld kabeljauw, tonijn, schelvis, heek of zalm)

In de koekenpan, visfilet met huid
Het allerbelangrijkste bij het bakken op deze wijze is het hebben van een goede pan met antiaanbaklaag zodat de vis niet blijft plakken. Maal wat peper en zout op de vleesklant van de vis en doe wat olie op de huid van de vis (niet teveel in de pan want dan ontstaat er veel rook) en wacht tot de pan goed heet is. Leg de filet op de huidkant in de pan en laat de filet liggen totdat je ziet dat de garing op 2/3 is. Draai dan de filet om, om de vis helemaal gaar te krijgen. Daarna nooit weer terugdraaien want dan verliest de filet de krokantheid. Haal de filet uit de pan.

In de koekenpan, visfilet zonder huid of steak
Het allerbelangrijkste bij het bakken op deze wijze is het hebben van een goede pan met antiaanbaklaag zodat de vis niet blijft plakken. Maal wat peper en zout op beide kanten van de vis. Doe een mengsel van 2/3 roomboter en 1/3 olie in de pan en laat dit goed heet worden. Bak de filet of steak aan twee kanten en zet daarna het vuur lager totdat de filet klaar is.

MOSSELEN
(Deense mosselen)

In de pan
Neem een grote diepe pan en smoor langzaam wat gesneden ui en wortel. Zodra dit langzaam is gegaard blus dit af met eens scheut witte wijn (half glas). Doe vervolgens de gewassen mosselen in de pan met een deksel erop. Schep na een minuutje de mosselen om. Herhaal dit totdat (bijna) alle mosselen helemaal open staan. Haal dan de pan van het vuur en serveer.