De Limfjorden in het noorden van Denemarken zijn prachtig en vormen het ideale habitat voor de Deense mosselen. Het gebied strekt zich uit van de Noordzee tot het Kattegat en de talrijke met zout water gevulde meren staan in open verbinding met de open zee. Al eeuwenlang wordt er hier op mosselen en andere schaal- en schelpdieren gevist. Als je met de auto langs de ‘fjorden’ rijdt, dan zie je in vrijwel elk dorpje wel een uiting van de trotse mosselvangst, meestal in de vorm van een beeldhouwwerk. En als de seizoenen openen dan vinden er traditioneel talloze mosselfeesten en andere festiviteiten plaats. Het grote voordeel van de Deense mossel is dat deze mossel juist verkrijgbaar is wanneer het Nederlandse seizoen gesloten is. Zo kunnen we dus altijd genieten van deze lekkernij!

Fishes werkt samen met de mosselvissers uit het stadje Nybøking op het eiland Mors. Wanneer er niet gevist wordt dan liggen alle, meestal  lichtblauwe, mosselboten zij aan zij in de haven. De boten zijn niet langer dan 10 meter en worden allen bevist door hooguit twee bemanningsleden. Maar vaak gaat de schipper ook alleen op pad voor de dagvangst, personeel is vaak te duur voor de kleinschalige duurzame vangst. De boten vertrekken in het seizoen dagelijks naar de mosselgronden in de Limfjorden. Eenmaal aangekomen worden de mosselen opgevist met een net dat een stuk over de zanderige bodem schraapt. Als de mosselen boven water komen beweegt de schipper als een ‘theezakje’ de mosselen snel heen en weer. Hierdoor worden de blauwe schaaldieren voor de eerste keer gespoeld en ontdaan van het zand.

De Deense vloot uit deze regio is de eerste mosselvisserij ter wereld gecertificeerd met het MSC keurmerk voor duurzame visserij. Het bedrijf achter deze mosselen waarmee Fishes nauw samen werkt is ook betrokken bij allerlei voorlichtingsprogramma’s over het verduurzamen van de mosselvangst op de Limfjord. Bovendien spant het bedrijf zich in voor de gemeenschap. Naast flexibele werktijden betaalt het bedrijf 60% boven het minimumloon. Want men wil absoluut niet dat jonge potentiële mosselvissers vertrekken naar de grote steden. Zo zal deze prachtige visserij ook voor volgende generaties blijven bestaan.

Door Bart van Olphen

In mei 2009 had ik een gesprek met Benny, mosselvisser uit Nybøking Mors.

Bart: “Hoe lang ben je al mosselvisser?”
Benny: “Ik was 14 toen mijn vader me letterlijk van school kwam halen.  Vissen moest ik, net als hij en m’n opa. Sindsdien heb ik nooit meer iets anders gedaan. Veel is er ook niet veranderd sinds die tijd, alleen iets strengere regels maar die kan ik alleen maar toejuichen.”

Bart: “Hoe ziet een visdag eruit voor jou?”
Benny: “Het voordeel van deze visserij is dat je niet de open zee op hoeft, daardoor zijn we minder weersafhankelijk. Het moment van vissen is dan ook min of meer vrij uit te kiezen. Het liefst vissen we niet in de zon om de mosselen goed koel te houden. Als ik vertrek zorg ik voor een extra check op de kabels en machines want mijn apparatuur moet het altijd goed doen. Ik ben daar helemaal afhankelijk van want ik werk vrijwel altijd alleen omdat extra mankracht te duur is geworden. Zodra ik de haven uit vaar geef ik vol gas naar de mosselgronden die ik zo uit mijn hoofd kan vinden. De vangst duurt een paar uur waarna ik weer terug keer. Nee, dit soort vissen is echt anders dan midden op zee. Maar spoken met slecht weer kan het hier ook hoor!”

Bart: “Zit duurzaam vissen in je bloed?”
Benny: “We zijn zo trots op ons MSC certificaat. We doen al decennia niet anders, maar een dergelijk onafhankelijk keurmerk bevestigd onze manier van werken. En door dit keurmerk kunnen we nieuwe markten bedienen. En wie had er ooit gedacht dat er verse Deense mosselen te verkrijgen zijn op de Nederlandse markt? Mooi toch!!”

Bart: “Hoe eet jij je mosselen?”
Benny: “Op z’n Deens, eigenlijk op z’n Limfjord’s. We koken de mosselen in een gesloten pan met ui en Aquavit. Onze Deense alcoholische lekkernij. Op het laatst een beetje verse kruiden erbij en klaar. Kom ze maar eens proeven op ons jaarlijkse mosselfeest!”

Delicious, 2010
“Deense mosselen met MSC keurmerk”

Trouw
“Een wereldprimeur”

De Telegraaf
“Mosselen van buiten”